Noodlesoep

Op het eerste gezicht doet deze soep denken aan onze Thaise curry-kokosoep. Maar één lepel later weet je beter: een rijke noedelsoep met malse kip, slurpbare noodles en onweerstaanbaar krokant kippenvel.

Een kom vol karakter

Deze noedelsoep begint bij de basis: een diepe, geurige bouillon getrokken van kippenpoten en StefSpice rode curry. Gevuld met zachte noodles en geplukte kip, en afgetopt met knapperige taugé, frisse koriander, bosui en een perfect gekookt ei. Een kom vol comfort met karakter.

Recept noedelsoep

  • 2 el StefSpice rode curry
  • 2 el zonnebloemolie
  • 1 kilo kippenpoten
  • 2 cm gember
  • 2 uien
  • 1 solo gember
  • 1 el bruine basterd suiker
  • 1 el kurkuma
  • 150 gr santen
  • 400 ml kokosmelk
  • 400 ml kippenbouillon

Topping:

  • noodles
  • bosui
  • tauge
  • koriander
  • gekookt ei

  • StefSpice chili olie

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Snijd de ui, knoflook en gember fijn. Verhit de zonnebloemolie in een ruime pan en fruit dit rustig aan tot het glazig is. Ontvel ondertussen de kippenpoten en bewaar de vellen apart.
  3. Voeg de kurkuma toe en bak kort mee. Doe daarna de rode curry erbij en laat dit even meebakken tot het intens begint te geuren.
  4. Schenk de kokosmelk en kippenbouillon in de pan en voeg de bruine suiker en santen toe. Breng aan de kook.
  5. Leg de ontvelde kippenpoten in de bouillon en laat zachtjes koken tot het vlees gaar is en makkelijk uit elkaar valt.
  6. Leg ondertussen de kippenvellen plat en los van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Kruid met adobo en bak in de oven tot ze goudbruin en volledig krokant zijn.
  7. Zet twee pannen water op: één voor de eieren en één voor de noedels. Kook de eieren naar wens en kook de noedels volgens de verpakking.
  8. Haal de kip uit de pan. Zeef de bouillon en zet deze warm terug. Pluk het kippenvlees in hapklare stukjes en zet apart.
  9. Verdeel de noedels over diepe borden. Voeg geplukte kip, taugé en bosui toe. Giet de hete bouillon erover. Werk af met een half ei, verse koriander en verkruimel het krokante kippenvel erover als een chipje.